Une vraie huile extra vierge 100 % italienne, née là où l'air est le plus pur d'Europe.

Il faut savoir que les oliviers sont comme nous.

Plus l'air qu'ils respirent est propre, plus ils poussent sains. Plus ils poussent sains, plus les olives qu'ils donnent sont saines. Et plus une olive est saine, meilleure est l'huile qu'elle produit.

En août 2019, l'air de nos collines a été mesuré. Résultat : un degré de pollution nul. Un air décrit comme plus pur encore que celui du pôle Nord.

C'est de cette terre qu'est née Olio Reale. Goûtez, vous verrez.

Une huile 100 % naturelle — pas un « faux bio ».

Non seulement nous n'avons utilisé ni pesticides, ni herbicides, ni substances de synthèse sur nos oliviers et sur la terre où ils poussent…

Mais — contrairement à beaucoup de « faux bio » — nous n'en avons pas utilisé non plus sur les terrains voisins.

Nos oliviers ont poussé sur une terre aussi intacte que l'air qu'ils ont respiré.

Une huile artisanale, pas industrielle.

C'est une huile d'hommes, pas de machines. Parce que faire de l'huile, ce n'est pas fabriquer des boulons.

La bonne huile a besoin d'amour. Et l'amour, les machines ne savent pas le donner.

Une huile intégrale, non filtrée.

Vous voulez la preuve que notre huile est entière et vivante ? Regardez-la.

Vous y verrez flotter de minuscules fragments de peau et de noyau. Ces fragments sont la preuve qu'Olio Reale est une huile non filtrée.

Pourquoi nous ne la filtrons pas ? Il existe d'excellentes huiles filtrées. Mais à mon sens, la filtration retire à l'huile ce qui la rend unique.

Prenez deux huiles différentes — deux histoires, deux arômes, deux caractères — et filtrez-les : les deux huiles finales se ressembleront presque. La filtration prive l'huile de son identité. Elle la rend anonyme.

Une huile de famille, pas d'une multinationale.

Derrière chaque bag-in-box, il y a un nom, un visage et un village. Pas un service achats.

Une huile de colline, pas de plaine.

Il est scientifiquement démontré que les meilleures olives poussent en colline. C'est pour cela que nos oliviers poussent entre 400 et 700 mètres d'altitude.

Beaucoup de producteurs cultivent en plaine, parce que c'est plus commode : en plaine, les machines passent ; en colline, non — il faut des hommes. Et la main-d'œuvre coûte cher.

Alors, pour économiser, beaucoup cultivent en plaine tout en sachant que les meilleures olives poussent en hauteur.

Nous, ce qui est commode ou économique ne nous intéresse pas. Même quand ce n'est pas rentable, nous restons en colline. Parce que c'est là que poussent les meilleures olives.

Des olives encore vertes.

Beaucoup d'oléiculteurs — ceux qui préfèrent la quantité à la qualité — récoltent les olives quand elles sont noires et sur-mûres. Ils le font parce que plus une olive est mûre, plus elle donne d'huile.

Le problème : plus une olive est mûre, plus l'huile qu'elle donne est fade et rance.

Le moment de cueillir l'olive, c'est quand elle est verte et commence à virer au noir. Et bien que les vertes en donnent peu, leur qualité et leur perfection compensent la faible quantité. Gabriel Alonso de Herrera, agronome — 1516

Nous récoltons nos olives à ce moment précis, quand le vert commence à noircir. Une fenêtre qui ne dure que 5 à 7 jours par an.

Nous en récoltons moins. Nous gagnons donc moins. C'est vrai. Mais chez Olio Reale, la qualité passe avant la quantité.

Des olives cueillies délicatement, au peigne.

On peut cueillir une olive de plusieurs façons : à la main, au peigne, en frappant l'arbre à l'aide d'une perche, ou avec des vibreurs mécaniques qui secouent violemment l'olivier.

Les olives endommagées s'oxydent plus rapidement. Et l'écrasement déclenche des processus enzymatiques de décomposition qui gâtent le goût et l'arôme de l'huile.

Pire : les perche et les vibreurs abîment aussi l'arbre. Et plus un olivier est blessé, moins ses olives sont bonnes.

C'est pourtant la méthode la plus répandue — parce qu'elle est plus rapide et moins chère. Chez Olio Reale, nous ne nous demandons pas « comment réduire les coûts ? », mais « comment faire une meilleure huile ? ». La réponse : le peigne.

Des olives pressées dans les 4 heures suivant la récolte.

Dès qu'une olive est cueillie, elle commence à s'oxyder. Plus le temps passe entre la récolte et la presse, plus elle perd ses propriétés nutritives et devient rance.

Or la plupart des producteurs ne possèdent pas de moulin — cela coûte cher. Ils doivent donc porter leurs olives au moulin d'un autre. Et là, ils font la queue derrière tous les autres producteurs qui font pareil.

Résultat : dans le meilleur des cas, les olives sont pressées 24 à 72 heures après la récolte. Des jours entiers entassées les unes sur les autres, à s'écraser mutuellement.

Nous, nous avons notre propre moulin. Et il est collé à l'oliveraie où nous récoltons. Toutes nos olives sont donc pressées en moins de 4 heures.

Extraite à froid, en dessous de 27 °C.

L'huile d'olive a trois ennemis : la lumière, l'oxygène et la chaleur.

Les méthodes de production bon marché génèrent de la chaleur. Et la chaleur détruit l'huile : plus l'huile chauffe, plus elle perd son arôme, son goût et ses antioxydants.

Nous maintenons la température sous les 27 °C. C'est la limite au-delà de laquelle une huile cesse d'être ce qu'elle promet d'être.

Conservée dans des cuves inox, sans oxygène.

Deuxième ennemi : l'oxygène. Pour éviter que l'huile ne rancisse, nous la conservons dans des cuves en acier inoxydable, et nous utilisons de l'azote et de l'argon pour en chasser jusqu'à la dernière trace d'oxygène.

Conditionnée en bag-in-box, à l'abri total.

Troisième ennemi : la lumière. Le bag-in-box est le contenant qui protège le mieux l'huile d'olive — mieux que le verre transparent, mieux que le plastique.

La poche à l'intérieur se rétracte au fur et à mesure que vous servez. L'air n'entre donc jamais en contact avec l'huile.

Votre dernière cuillère aura exactement le même goût que la première.

Livrée chez vous sans passer par le moindre intermédiaire.

Une fois l'huile produite et conditionnée — encore fraîche du moulin — nous vous l'expédions directement.

Pas de grossiste. Pas de distributeur. Pas de centrale d'achat.

Ainsi, aucun intermédiaire malhonnête ne peut couper Olio Reale avec de l'huile de graines pour gonfler sa marge avant qu'elle n'arrive chez vous. Une pratique, hélas, courante dans la grande distribution.