Descrizione

Nuova stagione nuovo Olio ovviamente…

Nella nostra Presila sta per iniziare il momento della Raccolta delle Olive per la produzione del nostro OLIO REALE, il nostro è un territorio collinare, quindi questo porta ad una raccolta posticipata rispetto alle zone di mare, il che vuol dire ,una minore acidità del prodotto finale.

Per mantenere una qualità del prodotto decisamente più alta della media usiamo degli accorgimenti.

OLIO REALE viene prodotto solo mediante l’estrazione dell’oliva dalla pianta prima che sia stato completato il suo ciclo biologico, che nel rispetto della tradizione viene fatto con “pettini” o “cogliolive” che fanno cadere la drupa su reti o paracaduti posti a terra.
Le olive vengono poi conservate in cassette basse (20/30 cm) di legno o di plastica, che vengono stoccate l’una sopra l’altra in locali freschi, ben areati, al riparo dal vento, da gelate e lontano da odori sgradevoli passando alla fase di molitura in Frantoio entro un massimo di 3/4 ore dalla raccolta.