Beschreibung

Neue Saison, neues Öl, natürlich...

In unserem Presila beginnt jetzt die Zeit der Olivenernte für die Herstellung unseres ECHTEN ÖLS. Da wir in einer hügeligen Gegend leben, verzögert sich die Ernte im Vergleich zu den Meeresgebieten, was zu einem geringeren Säuregehalt des Endprodukts führt.

Um eine weit überdurchschnittliche Produktqualität zu erhalten, wenden wir einige Tricks an.

Für die Herstellung von OLIO REALE wird die Olive vom Baum gepflückt, bevor ihr biologischer Zyklus abgeschlossen ist. Dies geschieht gemäß der Tradition mit "Kämmen" oder "Cogliolive", die die Steinfrucht auf Netze oder Fallschirme am Boden fallen lassen.
Die Oliven werden dann in niedrigen (20/30 cm) Holz- oder Kunststoffkisten gelagert, die übereinander in kühlen, gut belüfteten, wind- und frostgeschützten Räumen und weit weg von unangenehmen Gerüchen aufbewahrt werden, um dann innerhalb von höchstens 3/4 Stunden nach der Ernte in der Olivenmühle gemahlen zu werden.